קצת מידע על הזית


זית שמן
הזית היה אחד "הפיתויים" החשובים שהוצבו לפני העם הנודד במדבר בדרכו אל הארץ המובטחת, אל
"ארץ זית שמן ודבש " (דברים, ח,8)
מושגים חשובים:
* זית- עץ פרי ירוק- עד ממשפחת הזיתיים.
* שמן- נוזל סמיך ושמן המופק מפירות או מגרעינים
של צמחים שונים. השמן משמש למאכל, לתיבול, לתמרוקים, לרפואה, לבעירה ולמאור.
* שמן זית- שמן המופק מזיתים ויש לו טעם וריח מיוחדים לו. רק שמן זית מכבישה קרה, שמן זית כתית, יכול להיחשב שמן מאכל איכותי ובריא.
* יצהר- כינוי לשמן זית טהור.
* כבישה קרה- תהליך הפרדה מכני של נוזלי הזית השמן והמים (מוהל), בלא חימום, כדי לשמור על כל המרכיבים הבריאותיים של השמן.
* מוהל- הנוזלים הנסחטים מהזיתים: שמן ומים.
* כתית- שמן זית שהופק אך ורק בעצירה משמע בתהליך של דחיסה שבמהלכו הפרידו מוצקים מנוזלים) ושלא עבר שום טיפול נוסף ולא הוסף לו שמן זית שהופק בתהליך אחר.
* מסיק- קטיף הזיתים. בארצנו בדרך כלל בין ספטמבר
* לינואר.
* בית בד- מקום עצירת (הפקת) השמן. המושג
נקרא כך על שם הבד הגדול- קורת עץ כבדה
שבעזרתה היו סוחטים את רסק הזיתים.
* מפרכה- הכלי המרסק או פורך את הזיתים.
(הים והממל)
* ממל- נהוג לכנות כך בטעות את האבן הטוחנת
או מרסקת את הזיתים.
* גפת- הפסולת הנשארת מהזיתים לאחר שהפיקו מהם את השמן. הגפת משמשת חומר לבעירה, למאכל
בהמות, לדשן ולתעשיית סבון.
* חוטר- ענף היוצא מגזע עץ הזית.
* סירוגיות- כינוי לתנובת העץ לסירוגין, שנה אחת העץ עתיר פרי ושנה אחריה העץ דל בפרי.
* חליבה- אחת מהשיטות למסיק זיתים- הקטיף נעשה במשיכת הפרי לאורך הגבעול.
* נקיפה- שיטה למסיק זיתים. מכים במוט את
הענפים כדי להפיל את הזיתים. שיטה זו נהוגה
בעיקר במגזר הערבי והיא משמשת רק למסיק
זיתי שמן. המסיק בשיטה זו אינו טוב מפני שהוא
פוגע בפרי ובעץ כאחד.
* קטיף מכני- שיטת מסיק הזיתים על-ידי נענוע מכני
של העץ (מכונה מופעלת באמצעות טרקטור).
* ריסוק- ריסוק הזיתים כהכנה לעצירת השמן.
* סחיטה- הפעולה המוציאה את כל הנוזלים (המיץ) מרסק הזיתים שבעקלים.
* עקל-(עקלים) הסלים שבתוכם שמים את רסק הזיתים אחרי הריסוק במפרכה.
שמן
שמן זית למאור שמן המשחה שמן זית למקדש
למהדרין במצווה שמן זית שמשחו בו בימים שהמקדש
להדלקה בשבת, את המלכים בארץ היה קיים השתמשו
בחנוכה ובבתי ישראל. רק בשמן זית.
הכנסת.
* תרופה- שמן זית כתית הוא מזון רפואי שאין שני לו. שמן זית כתית דומה בהרכבו לחלב אם ומכיל כמות רבה של ויטמין E.
* זית בסמל השלום- הזית מסמל את השלום. בסמל של מדינת ישראל מופיעים משני צדי המנורה עלי זית על פירותיהם. עלי זית מעטרים את דרגות הקצינים בצה"ל ואת סמליו, עלי זית מעטרים את סמל
האו"ם- האומות המאוחדות.

בתי בד
קיימים סוגים שונים של בתי בד העיקריים שבהם:
* בית בד מסורתי- בבית בד כזה טוחנים
ומערבבים על גבי אבן ומיצוי השמן נעשה עם
מכבש וסלים.
* בית בד מודרני- בית בד כזה תהליך הפקת השמן מכני ורציף ומבוצע על- ידי מכונות.
זנים של זיתים
קיימים זנים רבים של זיתים , הטעם של השמן נקבע בעיקר על-פי סוג הזית.
דברים שכדאי לדעת
* צבע השמן אינו מייצג את טיב השמן.
* בטמפרטורה נמוכה השמן הופך להיות גל אך הדבר אינו פוגע בטיב השמן.
* את השמן רצוי לאכסן בבקבוקי זכוכית כהים, מפוקקים ומוצבים זקופים במקום קריר ואפל.


סגולות רפואיות
סגולות רפואיות של שמן הזית שנחקרו באופן מדעי
מצוין למערכת העיכול, משפר את פעולת המוח, מצוין לקליטת מינרלים בעצמות.
מגן נגד אבנים במרה, עוזר בשחרור עצירות קלה.
מקטין מחלות במערכת הדם.
מעכב או מקטין את רמת הכולסטרול הרע (LDL) ומעלה את רמת הכולסטרול הטוב (HDL).

מקטין שכיחות של מחלות לב.

אפקטיבי בהשהיית מטבוליזם ההזדקנות של האדם.

מרכיב חיובי בגדילת גוף הילדים בעיקר במהלך גיל ההתבגרות.

מקנה הגנה חזקה במאבק נגד סרטן השד.

מונע סרט המעי הגס.

ולסיום אגדה
ביום שחרב בית המקדש התאבלו גם עצי הגן: התאנה, הגפן, הרימון ואחרים. לאות צער השילו את עליהם הירוקים. רק הזית לא השיר את עליו ועמד בהדר חופתו הירוקה. שאלו העצים את הזית : הכי לא נאה לך להתאבל על החורבן? ענה הזית ואמר: אתם השלתם את עליכם למען יראה צערכם ברבים. אבל אני צערי כמוס בלבי והוא גדול משלכם, כי הנה יבש לבבי ומח גזעי נמק !